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拿破侖蛋糕的做法

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責(zé)任編輯:嘀咕
時(shí)間:2013-11-06 15:11

[導(dǎo)讀]小編我發(fā)的這個(gè)生日蛋糕設(shè)計(jì),絕對是其中最好看、看起來最想吃的一個(gè)!不信的話,大家就板著小板凳圍觀吧!

生日蛋糕設(shè)計(jì)烘焙前言:
拿破侖蛋糕
 
    創(chuàng)意蛋糕拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)沒有關(guān)系,說法之一是由於它的英文名Napoleon,其實(shí)是Napolitain的誤傳,指一種來自意大利Naples的酥皮名字,至今被寫作Napoleon而已。

    小編今天看了看,發(fā)現(xiàn)其實(shí)之前已經(jīng)發(fā)過一些拿破侖蛋糕的配方了。但是,小編我向各位焙友們拍著小胸脯保證,小編我發(fā)的這個(gè)生日蛋糕設(shè)計(jì),絕對是其中最好看、看起來最想吃的一個(gè)!不信的話,大家就板著小板凳圍觀吧!

拿破侖蛋糕的烘焙配方:
面粉230g、裹入黃油165g、黃油30g、清水23g、鹽1g、卡士達(dá)醬適量、水果適量、可可戚風(fēng)蛋糕1個(gè)

拿破侖蛋糕的烘焙制作方法:
1、卡士達(dá)醬做法:①奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋面粉25g、蛋黃2個(gè)、砂糖40g;②蛋黃加入砂糖攪拌均勻;③再加入牛奶攪拌均勻;④篩入低粉攪拌均勻,再開火,一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀。
2、做好的卡士達(dá)醬放涼后放入冰箱保存。
3、拿破侖酥皮:面粉過篩加入鹽。
4、加入室溫融化的黃油,(黃油變軟就行,不要全部融化)。
5、用手捏抓均勻。
6、一邊加清水一邊用手拌勻。
7、揉均勻的面團(tuán)。
8、在面團(tuán)用刀劃一個(gè)十字,包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
9、取出面團(tuán)搟開,放入黃油。
10、包裹起來。
11、搟開。
12、兩頭對折。
13、再折疊。再重復(fù)兩次次1-3的步驟。
14、然后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)冰箱拿出來后,再搟成長方形,再對折,操作跟之前步驟一樣,重復(fù)兩次,再放入冰箱1個(gè)小時(shí)(就是經(jīng)過3-4次冷藏,每次取出都反復(fù)3次折疊搟面)。
15、最后搟成0.3cm的面片,邊邊可以用到修整齊。
16、用叉子再上面扎一些孔,防止烘烤的時(shí)候鼓漲。
17、做好的酥皮放在油紙上。
18、烤箱預(yù)熱好后,放入中層上下火185度40分鐘。
19、烤好的酥皮放涼備用。
20、準(zhǔn)備的水果。
21、這種沒有蛋糕片,直接抹上卡士達(dá)醬,加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達(dá)醬,再加上水果。
22、最后再加上酥皮即可。
23、準(zhǔn)備可可戚風(fēng)蛋糕。
24、酥皮分成3分(這個(gè)分量我做了兩塊酥皮,一種加了蛋糕片,一種沒有加)。
25、有蛋糕胚的:酥皮抹上一層卡士達(dá)醬。
26、再加上一塊蛋糕片,再放上一層酥皮,再抹上卡士達(dá)醬,再放上蛋糕片。
27、最頂部再放酥皮 頂部抹上卡士達(dá)醬,撒上杏仁片。
28、再加入水果即可。

拿破侖蛋糕的烘焙制作方法
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