冰淇淋柜  硬冰淇淋展示柜  軟冰淇淋展示柜  冰淇淋展示冷柜 冰淇淋 

軟冰淇淋是一種風(fēng)味可口、富有情調(diào)的冷食產(chǎn)品，市場空間極大。但成型設(shè)備存在的缺陷，影響了我國高檔軟冰淇淋的生產(chǎn)。有關(guān)人士認為，我國食品設(shè)備企業(yè)應(yīng)加大創(chuàng)新力度，盡快研制出高性能的國產(chǎn)軟冰淇淋成型機，以推動軟冰淇淋行業(yè)的健康發(fā)展。

　　在質(zhì)量高檔的的軟冰淇淋漿料中，牛奶、黃油、糖等配料所占的比重較大，而膠體、其他添加劑、水等配料所占的比重較小，用這種軟冰淇淋漿料制作出來的軟冰淇淋的膨脹率高、口感柔滑、營養(yǎng)豐富。

　　國外的一些高檔的軟冰淇淋漿料生產(chǎn)企業(yè)計劃將其產(chǎn)品批量推向中國，但在中國市場試銷期間，就遇到這一矛盾，最后只好放棄大規(guī)模的推廣計劃。

　　那么，國內(nèi)許多冷食店內(nèi)制作的冷冰淇淋為何能夠很好地成型呢？國內(nèi)一些冷食店內(nèi)所用的軟冰淇淋漿料中含有較多的水、膠體等配料，而這些配料的冰點（結(jié)冰、硬化時的溫度）比牛奶、黃油更高，故更容易在國產(chǎn)冰淇淋成型機上硬化成型。相對于國外設(shè)備而言，由于國產(chǎn)軟冰淇淋成型機的價格較低，加上水和膠體含量較高的軟冰淇淋漿料的價格較低，所以，國內(nèi)很多冷食店更愿意使用國產(chǎn)軟冰淇淋成型機和含有較多添加物的軟冰淇淋漿料。從技術(shù)角度來看，質(zhì)量優(yōu)良的高檔軟冰淇淋的膨脹率應(yīng)該達到40%~50%；而牛奶和黃油用量較低、水和膠體含量較高的普通軟冰淇淋的膨脹率只有10%左右。

　　高性能軟冰淇淋成型機在我國難以推廣的另外一個重要原因是我國的一些軟冰淇淋設(shè)備制造企業(yè)本身也生產(chǎn)軟冰淇淋漿料（或冰淇淋粉），他們在向冷食企業(yè)推銷其設(shè)備的同時，還向冷食企業(yè)售賣與這些設(shè)備配套的冰淇淋漿料，以從中獲得更多的利潤。

　　 成型機的性能不高，制約了我國高檔軟冰淇淋行業(yè)的發(fā)展。有關(guān)人士認為，應(yīng)盡快開發(fā)性能良好、價格適合國情的國產(chǎn)軟冰淇淋成型機。多年從事冰淇淋設(shè)備和技術(shù)開發(fā)的中國冷食技術(shù)研發(fā)中心國內(nèi)市場上有國產(chǎn)的和國外的軟冰淇淋成型機，但都存在一定的問題：1.國產(chǎn)軟冰淇淋成型機雖然便宜，但制冷量不夠，不能將高品質(zhì)的軟冰淇淋漿料很好地成型。2.國外制造的軟冰淇淋成型機雖然能夠很好地將軟冰淇淋漿料成型，但價格太高，國內(nèi)的客戶很少。錢獻慶先生認為，要解決設(shè)備成型性能和價格之間的矛盾，一要在現(xiàn)有國產(chǎn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，加大軟冰淇淋成型機的制冷量；二要采取其他配套措施，以系統(tǒng)的眼光來對待成型問題，需對國產(chǎn)軟冰淇淋成型機的整體結(jié)構(gòu)進行改進；三要降低高性能軟冰淇淋成型機的制造成本、提高設(shè)備的市場競爭力