不久前，一家名為“食用墨水”的餐廳在英國開張，這家餐廳希望“將3D打印等高科技帶入日常生活”，帶給食客高科技的用餐體驗。兼容口感、營養(yǎng)和健康理念的高新技術(shù)似乎將引領餐飲業(yè)的未來，改變?nèi)藗兊纳詈臀幕?/p>

　　在充滿未來感的餐廳吃頓“打印”美食

　　離開門還有5分鐘，位于倫敦肖爾迪奇區(qū)的餐廳“食用墨水”（FoodInk）外就排起了長隊。店里，安東尼·多伯森（Antony Dobrzensky）和同事商量著播放什么背景音樂。

　　眼前的場景是倫敦東區(qū)餐廳開門前再平常不過的一幕，但“食用墨水”自有與眾不同之處：這里的所有食材都被打成漿糊，再通過注射器一樣的噴嘴擠壓到板子上，然后裝盤。聽起來似乎不大刺激味蕾，但這正是“食用墨水”的最大賣點——全球第一家3D打印餐館，從食物到餐具，甚至桌椅，都由3D打印技術(shù)制作。

　　3D打印問世有些日子了。不過，此前人們“打印”食品都得在微波爐式的盒子內(nèi)完成，而“食用墨水”使用由荷蘭ByFlow公司推出的開放式打印機。

　　“最形象的形容就是：機械化。打印機的運作原理和糕點師裱花是相同的——處理成糊狀的食材通過儀器擠出，堆疊成數(shù)字文件中的三維模型。”多伯森指出，機器手臂的精密程度遠超人手。

　　“我們可以創(chuàng)造新技術(shù)，但我們對食物一無所知。”ByFlow公司CEO霍夫（Nina Hoff）告訴美國“ZDNet”網(wǎng)站，“3D打印食物對食材狀態(tài)要求極高，我們需要與廚師合作，在他們的幫助下將機器調(diào)整至最佳狀態(tài)。”

　　于是，霍夫找到了多伯森，兩人一拍即合。“我從小就對科幻小說感興趣，盼望虛擬科技能與現(xiàn)實結(jié)合，而3D打印技術(shù)為此提供了契機。于是，我開始思索3D打印該如何在大眾中推廣，最后得出結(jié)論——美食是全世界通用的語言。”

　　據(jù)英國“Time Out”網(wǎng)站報道，白天，“食用墨水”是一個展示空間，公眾能在此看到3D打印機的工作過程，并品嘗一些零食。晚上，這里搖身一變，成了精品餐廳，每晚只接待10名幸運客戶，食客在花費250英鎊（約合人民幣2216元）后，可以享受9道3D打印的菜肴。

　　為了營造“未來世界”的氣氛，餐廳還提供VR耳機和音樂，讓食客享受完整的、由機器創(chuàng)造的用餐體驗。

　　正如餐廳官網(wǎng)上所寫：“我們的任務是尋找美食與創(chuàng)新之間的火花，為食客提供全新體驗。在3D打印技術(shù)之外，我們將用增強現(xiàn)實技術(shù)，為用餐者帶來科技沉浸感。雖然這里沒有真正的魔法，但我們竭誠令您享受用餐的每一絲魅力。”

　　根據(jù)“食用墨水”的宣傳視頻，繼倫敦之后，3D打印餐廳將如雨后春筍般出現(xiàn)在世界各地，其潛在落腳點包括阿姆斯特丹、羅馬、巴塞羅那、柏林，紐約、新加坡和迪拜等。

　　“吃3D打印食物，就像在喝干凈的營養(yǎng)汁”

　　英國《VICE》雜志記者黛西·麥格（Daisy Meager）上門試吃時，“食用墨水”的打印機正在制作“橄欖油魚子醬”。只見球狀固體從管子中擠出，凝固后落進培養(yǎng)皿似的盤子里。“打印技術(shù)最贊的地方是，作為高度自動化儀器，它能不斷地自動復制，以提高工作效率。”多伯森解說道。

　　和多數(shù)食客一樣，麥格對3D打印食物的味道持懷疑態(tài)度。“不用想就知道，美食饕客都會質(zhì)疑這種烹飪方式。”多伯森說，“不過，我是確定食物好吃才會做這個項目。我并不希望機器替代廚師，而是想和廚師們合作，看如何讓技術(shù)與人都發(fā)揮出最好的效果。”

　　他口中的廚師，是來自西班牙分子料理餐廳La Boscana的馬泰奧·布朗（Mateu Blanch）和約爾·卡斯丹妮（Joel Castanye）。“最初我確實不信。”布朗說，“但嘗試后已經(jīng)證明，我們能做出美味的食物。”

　　“橄欖油魚子醬”可以上桌了。“食材是不變的，只是以不同的方式提供給顧客。”卡斯丹妮說。麥格接過“魚子醬”，迫不及待地放進嘴里。“‘魚子醬’在口中爆裂開，和廚師們說的一樣，口感和真正的魚子醬沒什么區(qū)別，咸咸的，有橄欖油的味道。”她說。

　　“我們很在乎口感，所以加入了藻酸鈉；我們也非常希望給食客更多的感官體驗，所以加入了玫瑰和薄荷精油。此外，每道3D打印菜肴都自帶一份非打印食物，以便人們對比。”多伯森說。“食用墨水”使用的食材包括豆泥、奶酪、巧克力和面團，菜品的味道主要由添加的醬料決定。

　　“我知道一些人看到食物是從機器里出來的，多少會有些異樣的感覺。但無論你多么注重養(yǎng)生，也得明白現(xiàn)在的食物大多是由機器制作，其中含有添加劑。至于我們餐廳，菜肴都由天然食材制成，可以說相比之下更營養(yǎng)、更健康。”據(jù)多伯森介紹，餐廳的食材中含有從巴塞羅那郊外的花草和草藥中提取的營養(yǎng)物質(zhì)，還富含維生素。

　　“吃3D打印食物，就像在喝干凈的營養(yǎng)汁。”他表示，為保證食品有足夠的密度，在制造食物“墨汁”時還需加入其他成分，“我們借鑒世界各地的分子料理，比如添加海藻和瓊脂以增加穩(wěn)定性”。

　　傳統(tǒng)生活方式將被挑戰(zhàn)

　　在多伯森看來，“食用墨水”將扮演對話平臺的角色，對話內(nèi)容則是新興技術(shù)如何挑戰(zhàn)和改變我們吃飯、創(chuàng)造、分享和生活的方式。“3D打印食物能幫助咀嚼困難的老年人進食；對不肯吃蔬菜的孩子，則可以將維生素打印成糖果，或是孩子喜歡的卡通形象。”

　　多伯森如數(shù)家珍地列舉3D打印食物帶來的種種變化——從下載個性化菜單到令冰箱更容易清理。“無論你的冰箱里有什么，只要攪碎了放入打印機，就會出來一道菜。”

　　然而，比起這種就餐方式有多“新”，人們的“吐槽”大多集中在價格上。英國《每日郵報》援引批評人士的話稱，怎么會有人想花250英鎊，用塑料餐具吃一堆糊糊呢？

　　“我寧愿吃漢堡薯條，省下240英鎊存起來。都不會為只有一口量的晚餐支付2.5鎊，更別說250鎊了。沒想到人傻錢多的家伙真的存在。”英國網(wǎng)友“Johnnyboy”對此嗤之以鼻。

　　美國網(wǎng)友“squidawrd”則認為，“幾年后，3D打印菜肴也許就會便宜10倍了，我還是等到那時再嘗吧。這也許是美食的未來，但并非下一步。”

　　多伯森承認，3D打印食物發(fā)展到像麥當勞那樣充斥街頭巷尾，還得花一段時間。“這種技術(shù)還處在第一代，現(xiàn)階段，我們認為做好質(zhì)量比數(shù)量更重要，這就是為什么從一開始餐廳就定位在米其林水平。”

　　他相信這個期限不會太長，相信差不多兩年后，每個人就可以自己“打印”周末大餐了。“你從超市購買已處理好的原料，然后下載制作程序，再印出來。這將成為主流。”多伯森笑言。

　　麥格卻不太愿意失去傳統(tǒng)烹飪帶來的快樂。“我不知道當‘你收到一封新郵件’變成‘已為您制作好一道菜之后’，我們會失去什么。”在廚房里攪拌燴飯時，麥格感慨道，“3D打印食品是令人興奮的發(fā)明，我很期待它能打印披薩餅的那一天，但在那之前，我還是會繼續(xù)攪動木勺。”

來源：青年參考